Zabíjačkové domáce špeciality – ako a kedy ich pripravovali naši predkovia

Zabíjačkové domáce špeciality ako jaternice, klobásky či tlačenka sú súčasťou gastronomických tradícií Slovenska. V minulosti zabíjačka predstavovala akúsi spoločenskú udalosť, na ktorú boli prizvaní príbuzní aj ostatní členovia dedinskej komunity, najmä mäsiari. Vzhľadom na nedostatok mäsa vo vtedajších obchodoch bola zabíjačka záležitosťou každej rodiny, a teda domáce špeciality častým pokrmom dedinčanov aj členov vyššej spoločenskej vrstvy.

Domáce špeciality dnes dostať v dobrom hostinci aj na jarmokoch a trhoch

Domáce špeciality tvorili dôležitú súčasť jedálnička našich predkov a často predstavovali hlavný zdroj mäsa. Ako už bolo spomenuté v úvode, zabíjačka bola istou udalosťou aj napriek pomerne náročnej práci. Zvykla byť aj príležitosťou na zábavu. Prastarí otcovia zvykli hovoriť, že zabíjačka a domáce špeciality ponúkali priestor na vyjadrenie poďakovania za dar jedla, ako aj za dar života daného zvieraťa. Zabíjačkové domáce špeciality sa zvykli pripravovať priamo počas zabíjačky. Najčastejšie sa konala počas zimy, kedy počasie napomáhalo ochladzovať mäso. V tomto ročnom období taktiež už nepoletoval nepríjemný hmyz. Zabíjačkové domáce špeciality nesmeli chýbať na fašiangových stoloch či Katarínskej zábave. Dnes možno mnohé zabíjačkové domáce špeciality ochutnať na jarmokoch, festivaloch, trhoch či hodoch. Avšak, tie nie sú príliš časté. Našťastie, niektoré reštaurácie a pohostinstvá majú domáce špeciality vo svojej ponuke. Tak si môžete dopriať voňavú klobásku či poctivú bravčovú tlačenku vždy, keď na ne dostanete chuť.

Rozmanitosť domácich špecialít

Na poctivé zabíjačkové domáce špeciality bolo spracované takmer celé zviera, resp. jeho mäso a vnútornosti. Výsledkom receptov šikovných gazdiniek a gazdov, ako aj skúseného mäsiara bola údená slanina, klobásky, jaternica, tlačenka, pečené údené koleno či oškvarky s jedinečnými chuťami a arómami. Medzi obľúbené domáce špeciality patrila aj huspenina, na prípravu ktorej sa spotrebovali kože a paprčky. Zabíjačkové domáce špeciality – to nie je len mäso. To je mäso v dokonalej kombinácii s ostatými surovinami ako je cesnak, cibuľa, soľ či rôzne koreniny (čierne korenie, červená paprika, rasca atď.). Taktiež netreba zabúdať, že na jaternice a klobásy sú nevyhnutné potravinové črievka, ktoré spoľahlivo uchovajú mäsovú zmes pri údení, pečení či varení.

Chutné domáce špeciality (jaternice, grilované koleno, zabíjačkový tanier atď.) môžete okoštovať v hostinci Dve sestry  v Hurbanovej Vsi. K jedlu vám naservírujeme lahodné pivo alebo víno. Môžete sa u nás zastaviť na obed, večeru či na narodeninové posedenie. Organizujeme viaceré zábavné aktivity. Podobnejšie informácie nájdete na našej facebookovej stránke.